ハロウィン前になると、 私もよく、サンカヤー・ファクトーン、
かぼちゃのココナッツミルクプリンを作るのですが。
かぼちゃの中身のくりぬき方を教えてください というお声も多いので、
紹介させて頂きます。
かぼちゃの水分も出てくるので、なめらか濃厚な かぼちゃプリンを作るには、
またコツがあるのですが。 今回は、かぼちゃの中身のくりぬき方だけ
御伝え致しましたー。
ハロウィンに 作ってみてください。
はじめまして。 タイ料理研究家・サクライチエリと申します。
神奈川県横浜市で 本場以上に美味しいと言われている、
タイ料理教室を主宰してます。
タイで８年、日本で１０年以上 タイ料理教室を主宰してきて
たくさんの生徒様から たくさんの学びを頂きました。
日本で教えていて 気づいたこと。
日本の女性は、とにかく、色々な事で頑張りすぎていて
色々な事をため込んで生活しています。
それは、ちょっとしたストレスの積み重ねであり、
お通じの滞りであったりします。
SABAAY STYLEでは、
オンラインで
タイで癒されているけれど、行けて１年に一度、の、 残り１１か月を
タイのマインドと、食生活を無理なく取り入れたメソッドで
日々の細かいストレスや、お通じの悩みをデトックスして、
毎日をサバーイ（気持ちよく）過ごしていける
サポートをさせていただきます。
９月のレッスンmenuが決まりました。
調味料にもかなり慣れてきたので、 今度のお題が。 ハーブ。
あら、サクライ先生、だんだん ハードル上げてきていませんか？と言う方もいらっしゃるかもしれませんが。
生徒さんのレベルが確実に上がっているのと、暑い時期はやっぱりハーブの香りと効能で乗り切りたいというのが、タイ料理を習う意義じゃないかな、ということで。
現在、９月８日の開講決定。
その他の日程は、希望日をお知らせください。
横浜タイ料理教室 SALAISARA ６月のMonthly lesssons,
ガパオライス、食べ比べレッスンです。
やっぱりね。自分で作るのが 一番おいしいですよ。
ガパオ入っていないじゃん！ と むかっとすることもないし。辛さが足りない！ と、いらっとすることもない。
しかも、習われた生徒さん、皆さん「こんなに簡単に作れるの！？ と、びっくりぽん。
【レシピブログの「家飲みを楽しもう！スパイスでひと工夫♪夏のおつまみ」 レシピモニター参加中】
我が小学５年生の娘が２泊３日で 宿泊体験学習にいっておりました。
やっほう～！ 好きなものを自由に食べられるぞ！
・・・・という程、日々我慢などしておらず。
何よりも、ちょうど ホームページのドメインが変わってしまい、作り替え総攻撃中ゆえ、お昼ご飯は食べ忘れるの、ずいぶん暗くなってから、はたと気づいて ゆで卵とブロッコリーゆがいて簡単にホットサラダ作って、ビールあけつつ、またPCに向かうという
ひどくすさんだ食生活を送っていました。
あたし、子どもか料理の仕事がないと、 餓死しちゃうかも。
そんな折に、「これ食べて 元気におなりなさい」とばかりに
レシピブログ様より、 ハウス食品様スパイスセットが送られてきました。
こんな便利なものが 出来ていたのね。 最近ハウス食品様、タイ料理普及に力を入れていらっしゃるようですね。
お題は おつまみ とのことですが、やっぱり、ビール飲んで はい、おしまい、というのは、 健康によろしくないんじゃないかと、
チャーハンにしてしまいました。
ベタですが。間違いない。 トムヤムクンチャーハン。
[１人分]むきエビ ５尾ぶなしめじ 石突をとって５０g油 小さじ１ごはん １５０gエスニックガーデン・タイ風クッキングペースト トムヤムミックス 大さじ１弱くらい
パクチーの葉、きゅうり、レモン 各お好みで。
１ ご飯は 冷蔵庫に入っていたものなら一度チンして ほんのり温かい状態くらいにしておいてください。 かたいご飯は割れやすい。
２ フライパンに油を敷いて、中火でむきエビ、ブナシメジを炒めます。
３ エビに火が通り、ぶなしめじんがしんなりしてきたら、ご飯を加え、クッキングペーストをかけて、 ペーストが全体に絡むように炒め合わせます。
４ お皿に盛り付け、お好みで パクチーの葉、 箸休め？にきゅうりスライス、 酸っぱいの好きさんは レモンを添えます。
ペーストは、多分、大さじ１以上入れると、辛いというよりも しょっぱくなります。ペースト少なくして 辛さ控える場合は、 また、塩気と酸味を足して調整してみてください。
パクチー・ラバーさんは、 チャーハンの具材と一緒に細かく刻んだパクチーの茎を一緒に炒めると、食物繊維、パクチーの香り増量で 気分も上がります。
このチャーハン、 ビールのおつまみにもなります。海老つまみつつ、きのこつまみつつ、 箸休め、辛さ中和に きゅうりかじって ビール飲んでシメに、トムヤム味のごはんをいただく。
そうだ、今度娘がいない晩酌は、 このチャーハンだな。
・・・・・来年じゃん、今度は修学旅行。
ちなみに、７月のMonthly lessonsはグリーンカレーチャーハン、作ります。
こっちは ペーストの材料、まるっと 全部さらけ出します。
こちらのレッスンご参加希望の方、ご希望の曜日など、 salaisara ＠yahoo.co.jp (あっとまーく、半角になおしてください） まで ご連絡くださいませ。
まだ 格闘中ですがhttp://salaisara.yokohama/
も よろしくご登録下さいませ。
傍から見られてオシャレな光景じゃ、全然ない、クッキングサロン。。。。いやいや、いいんです。 こういう、がつーっと 手ぇべたべたにしながらかぶりつくお料理こそ、おうちで作って心置きなく美味しくいただくべきじゃないかしらん？
もう、あたし、ゆがいたやつを酢味噌で食べるより、 断然この 煮込みが好き。ツユダクで、煮込み汁に溶け込んだコラーゲンも たっぷり 体に取り込みます。
一説によれば、食べ物で摂取しても、そのコラーゲンがお肌や軟骨に行くとは、考えづらいというご意見もあるようですが。
それをおっしゃる輩様それじゃー TJY ってなもんですよって。*TJY=てめー じっさい やってみろ
その昔ですね。私がバンコクでタイ人師匠の料理学校の日本人コースやっていた時、香港から 日本人のキレイドコロのお姉さま方が、 １年に一度くらい？ 習いに来てくださったのですね。HKG-BKK、２時間くらいだし、便数多いから、結構気軽に行き来できたのですね。
そして、一緒にお料理しながら、色々な話をしてましてん。
その話の中で、
「すごぉい美肌の香港マダムに、 美肌の秘訣を聞いた」ねたがありました。
毎日ツバメの巣食べていたり、真珠の粉飲んだりしているんですか？ ←めっちゃ、香港っぽい
と、興味津々質問したところ、マダムの答えが意外なものでした。
「そんな高いもん、毎日飲んでいられないわよ。chicken legよ！チキンレッグで毎日スープとって飲んでるわよ」
この頃の私の英語力と、思い込みのせいか、
それ聞いた仕事帰り、
モミジ 買って帰って、ことことスープを取りました。 ってか、普通に売っているんです、バンコクの某スーパーで、 とりのあの、もみじの部分。
結果。 ３日間トライしたんですが、 自分がチキン臭くなったようで、 ギブアップしました。
嗚呼、怖いよ、思い込み。
その時の自分にこう伝えたい。
鶏のもみじは Chicken footだ。
まあ、何にしろ、 タイに居た時は、タイ料理でちゃんと鶏がらでとったスープが屋台のオマケスープで出てきたり、食べたい時に 豚足煮こみご飯を食べていたりできたせいか、３０代のあたくし、 ゴリゴリ紫外線と埃と排気ガスムンムンのバンコク生活でも、 生徒さんから「シミないですね！お肌きれい！！」と、いわれておりましてん。
そして帰国後１０年たって。出産後は、てきめんにシミが出始めて。（出産のホルモンバランスとシミ、関係あるのかしらん？）
そおして 今月。 生徒さんと連日豚足をしゃぶり尽くし、余った豚足は 娘と一緒に平らげた 数日後。
・・・・ 顔出し、嫌なのよ、あたし。もう、中学時代から、写真写るの嫌いなの。自撮りなんて、もってのほかなのよ。
でも、とりあえず、一応、 ちょこっと、アップしてみる。敢えて晒す。
すいません、ほぼすっぴんです。レッスンでも 同じ感じですね。塗っているのは、日焼け止めのみ。スキンケアなんて、 洗顔後に 保湿化粧水オンリーよ。
判りづらいかもしれませんが。確かに、鏡に映る自分のほっぺが、 つやっと見えるのです。
しかも、 豚足レッスン受講された生徒さんからも「翌日お肌ぷりぷりです」とのご報告もあり。
豚足、お前、やっぱり良いやつだったんだ。
豚足の威力を確かめてみたい方、一度習えば おうちで豚足実験できまっせ。
あー、誰か、カオ・クルック・カピでも作ってくれないかなー と、ぼんやり思う、キョうこのごろ。
って、自分で作れよ、センセー。
この画像は、 ある日のレッスンが終わった後、 小先生が
「晩御飯でも カオクルックカピが食べたいなぁ」
というので、ちゃちゃっとご飯とカピをあわせ、レッスンのあまりのお野菜などを出してあげたら
小先生が自分でお皿を選び、自分で盛り付けをした時の画像です。
・・・・パク散らかしすぎとか、 ガラスのお皿をチョイスか、とか、 つっこみどころはいろいろありますが。
ちまちまに入っている、切干大根みたいなやつ。 大根じゃないです。
日本だと、余り普通には手に入らないけど。
青いマンゴーです。
完熟マンゴーは いまや大きいスーパーでは 手に入りやすくなっていますが、
青いやつは、アジア食材店でも、余り取り扱いのない レア商品。
でも、4年前くらいには、確か、 近所のスーパーで 多少中身が黄色がかっていたけど、
ちゃんと「青マンゴー」として売られていた記憶がある。
一体誰が買ってたんだ、こんな横浜の山奥のスーパーで。
って、アタシが喜んで買っていましたが。
*当時、そのスーパーでは通年ドリアンとか、普通に売っていた。今はそういう突飛な商品を置かなくなってしまって、アタシハちょっと寂しいのですが。
もっとも、噂に寄れば、印度人が、完熟じゃないマンゴーを好んで食べるらしいので、印度人がお店にリクエストしていたのかもしんない。
・・・・うちの近所にそれほどたくさん印度人がいるとは、到底思えないんだけど。
まあ、いいや。
さて、グリーンマンゴー。
タイでは お料理に使うよりも、おやつに食べている事が多いです。
タイ人いわく、
「ビタミンCや食物繊維が豊富だから、美容と健康ににいい」
とのこと。
しかし、さしものグリーンマンゴー。
未熟な果実なので、当然酸っぱい。
ということで、こうやって 食べる。
グラニュー糖と、ちょっとのお塩と粉唐辛子を混ぜたもの（プリック・クルア）を、
ちょいちょいっと くっつけて食べる。
その組み合わせって、どうよ？ と、日本人は 首をひねるかもしれませんが、
慣れると病み付きになるらしく、
1年に一度は１人、タイに遊びに行っている 純粋ジャパニーズな うちの男1名が、
「懐かしいなぁ。 これ、タイに行くとよく食べている」と、むしゃむしゃ食べていた。
しかしアタシは個人的には、1年に一度だけ、猛烈に食べたくなるだけで、
しかも、一年に一度食べると
未熟な果実の酵素のせいか、ウルシ科ゆえか、口の中がシカシカしてきて、
「嗚呼、もう1年は食べなくてもいいよ」
と、満足してしまう。
日本に帰ってきたら、3-4年に一度食べればいいやって感じ。
でも、お料理となるとまた話しが違うもんで、
カオ・クルック・カピや 他のお料理に、この酸味がたまらなくマッチするのです。
うちの小さい先生もカーサンと同じ口のようで、
デザートで出したグリーンマンゴーはちょっと食べて「もういいや」と言ったのに、カオクルックカピには必ずトッピングして混ぜて食べていた。
なんか、すっごい野放図になってますけど。
うちの庭のパクチーです。１ｍ超えに成長し、バンバン花を咲かせてます。
でも、余りにおおらかに背丈ばかり伸びてしまい、 雨が降ると、雨粒の衝撃に耐えきれず、どんどん倒れていく。
支柱でも立てればいいとはわかっているのですが、逆に、倒れたやつから 間引きしていかねば、そのうち うちの庭はパクチーの樹海になってしまう（もう既にシーズンによっては樹海ですけど）ので、適当に倒れたやつから 引っこ抜いて、最終的に綺麗に実をつけてくれる株を数株残したいかと思ってます。
・・・しかし、せっかくかわいい花が咲いているんだから、 なんかしてあげたいなあ。
食っちゃうか。
はい。 飾って、 生徒さんたちと 食べました。お花がちょっとモサモサした食感ですが、 普通に食べられます。根っこ食べて、 葉っぱ食べて、 花が食べられないわけがない。
そして。 これ飾ったお料理。
プラームック・ヌン・マナーオ という、 イカのレモン蒸し。略してうちでは「イカレモン」と呼んでます。
イカ切って、 調味料振りかけて、 蒸す。 以上。
ものすごぉく 簡単なんですけど、
教えているアタシ自身、久々に作って食べて、「なにこれ、 美味しすぎ！」と、 目ぇひんむいてしまったくらい、 美味しいです。 普通は白身のお魚で作るのですが、 個人的にはイカが一押し。イカのうまみとレモンの爽やかさ。御飯にはもちろんのこと、ビールにも俄然合います。
イカが手に入る時には プライベートレッスンでも承ります。
この度、クスパ様よりご縁をいただきまして、健康美容によろしいお砂糖を使ったレシピを作らせて頂きました。
なんかね。昨今、お砂糖が 敵対視されている気がします。
タイ料理はお酒やみりんを使わない分、南国故にたくさんとれる、サトウキビから作られる お砂糖で、お料理のコクを出しているのね。
もちろんお砂糖の摂りすぎはよろしくないけれど、こういう、健康的なお砂糖を上手に使うと、 美味しく食べられるバリエーションが広がりますな。
去年は、Nadia様から 体への吸収がゆっくり～ な、お砂糖を使ったレシピを提案させていただきました。
お砂糖も、選べる時代になりましたのね。
話変わって先日、若いお嬢さんが ベーシックコースを受講されました。
平日は仕事が忙しく、「つい、お弁当とかお惣菜とか買って帰ってしまいますが、市販のお弁当って、お野菜少なくって。。。。こういう簡単なお料理なら、仕事から帰ってきてからもすぐに作れそうです。」との ご意見でした。
そうさ、タイ料理、 作るの難しいと思ったら、 すっとこどっこいだぜ。
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